最佳答案
材料:
猪大肠500克
调料:
白砂糖8克、醋10克、麦芽糖15克、白醋50克、黄酒5克、花生油120克
做法:
1、将大肠头煲九成熟,改用白卤水滚浸20分钟,捞起吸干水份,用白醋、绍酒开麦芽糖,把大肠头上色,挂在通风处晾干。
2、武火烧锅下油,油滚,放入大肠头至呈大红色,捞起切件上碟,用糖醋芡佐食。
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任性的导师
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1炸灌肠是用什么调料做的?
2炸灌肠是用什么调料做的?
1炸灌肠是用什么调料做的?
灌肠是很出名的地方小吃,灌肠主要用的原材料是猪大肠,用猪大肠加上肉馅,灌肠,晒干之后可以用来清炒油炸,还能用水煮,不管怎么做味道和口感都是很不错的,最常吃的是炸灌肠,把猪大肠加上黄瓜葱末,葱姜蒜和蘸料放在锅中均匀的翻炒,不过喜欢吃辣的可以在上面撒一些胡椒粉和孜然粉。
清炸大肠
材料
用料主料:生猪大肠1000克配料:黄瓜、大葱、大蒜末、小饼调料:花生油、酱油、醋、盐、香油、甜酱
做法
1、生火猪肠加醋、盐搓洗净外部黏液,用清水洗净。
2、把大肠入水中煮烂。
3、把黄瓜、大葱分别切成段,盛入小碟内。把大蒜末放入甜酱内加香油搅匀(称老虎酱)。
4、把大肠周身蘸匀酱油,中间穿上一根大葱,放入六成热油内,炸至表皮呈枣红色捞出,抽掉大葱,把大肠切成马蹄片或切成条,整齐地摆在盘内,连同黄瓜条、葱条、老虎酱一起上桌即成。
小诀窍
制作关键
大肠洗净煮烂。
注意火候,注意油温,要炸酥外皮。
切各种配料时刀要整齐。
酥炸肥肠
材料
上色水:白醋5大匙,麦芽糖2茶匙,水2大匙,材料A:大肠2条,盐1茶匙,白醋2大匙,材料B:片20公克,葱3根,花椒1茶匙,八角4粒,水1大匙
做法
1.猪大肠加入盐搓揉数十下后洗净,再加入白醋搓揉数十下后冲水洗净,备用。
2.将上色水所有材料加热混合,备用。
3.葱切段,分为葱白及葱绿,备用。
4.取一锅,放入姜片、葱绿,加入花椒、八角、水煮开,再放入作法1的大肠,以小火煮约90分钟,捞出泡入作法2的上色水中,再捞出吊起吹晾干,待作法4大肠表面干后,将作法3的葱白部份塞入大肠内,备用。
5.热油锅,放入作法4的大肠以小火炸至上色、再捞出沥干油份,切斜刀段排入盘中即可,亦可依喜好另搭配沾酱增加风味。
2炸灌肠是用什么调料做的?
灌肠是很出名的地方小吃,灌肠主要用的原材料是猪大肠,用猪大肠加上肉馅,灌肠,晒干之后可以用来清炒油炸,还能用水煮,不管怎么做味道和口感都是很不错的,最常吃的是炸灌肠,把猪大肠加上黄瓜葱末,葱姜蒜和蘸料放在锅中均匀的翻炒,不过喜欢吃辣的可以在上面撒一些胡椒粉和孜然粉。
清炸大肠
材料
用料主料:生猪大肠1000克配料:黄瓜、大葱、大蒜末、小饼调料:花生油、酱油、醋、盐、香油、甜酱
做法
1、生火猪肠加醋、盐搓洗净外部黏液,用清水洗净。
2、
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无辜的耳机
1、炸灌肠的原料是淀粉做的。
2、炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃,属于京菜系。灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制,因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道,但出于健康考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。
3、炸灌肠时须先将成型的灌肠切片,在饼铛中炸至两面冒泡变脆,即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气,福兴居的掌柜被称为灌肠普,传说其制作的灌肠为慈禧所喜。
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糊涂的鸡翅
材料:
猪大肠500克
调料:
白砂糖8克、醋10克、麦芽糖15克、白醋50克、黄酒5克、花生油120克
做法:
1、将大肠头煲九成熟,改用白卤水滚浸20分钟,捞起吸干水份,用白醋、绍酒开麦芽糖,把大肠头上色,挂在通风处晾干。
2、武火烧锅下油,油滚,放入大肠头至呈大红色,捞起切件上碟,用糖醋芡佐食。
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