瘦肉和猪肝怎么做好吃

1.猪肉，猪肝，洗净切片；猪粉肠洗净切段；荷兰豆鲜菇整理好。蒜米切碎。

2.鲜菇切片

3.用小锅烧开水倒入荷兰豆焯水

4.30秒后，倒入篮子冲冷水冷却。

5.干净的炒锅，开火热锅，倒入油，放入姜丝，炒出香味。

6.放入猪杂（肉片，猪肝片，粉肠段）。大火爆炒

7.加入料酒，酱油，

8.炒至9成熟，盛入碟中备用。

9.洗净炒锅，开火烧热油，放入蒜米。炒出香味

10.放入鲜菇。大火翻炒

11.加少许酱油（或耗油）。翻炒至9成熟。

12.放入焯过水的荷兰豆。大火翻炒两下。

13.放入9成熟的猪杂大火翻炒均匀

14.放入少许生粉水锁汁，淋上少许香油（花生油）增加光泽。关火，装碟。

瘦肉炒猪肝的主料：猪肝，瘦肉，葱2大条，盐适量，酱油适量。

1、葱洗干净，切小段。

2、猪肝切片。

3、瘦肉切片，放盐拌一下。

4、热锅倒油，油8分热就倒入葱，小火炒一会。

5、中火放入瘦肉，翻炒。

6、瘦肉炒至7成熟，加入猪肝，继续翻炒。

7、猪肝炒至5成熟，倒入适量酱油。

8、如果太干了，加入适量的清水，继续翻炒。

9、炒到全熟了就赶紧关火起锅了。

猪肝含有丰富的铁、磷，均是造血不可缺少的原料，它还富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于胎宝宝的智力发育和身体发育。营养丰富，孕妈妈可以经常食用。

1、将肝和猪肉洗净，去筋，放在砧板上，用不锈钢汤匙按同一方向以均衡的力量刮，制成肝泥、肉泥。

2、将肝泥和肉泥放入碗内，加入少许冷水和少许盐搅匀，上笼蒸熟即可食用。

3、肝泥和肉泥也可以放在粥中同米一起煮熟，适合大一些的孩子食用。

4、将猪肝切成片，用开水焯一下，捞出后剁成泥。将白菜洗净切成细丝。锅内放点油，下猪肝煸炒，加入葱、姜末及适量的酱油炒透入味，随后加入适量水烧开，再投入洗净的大米和小米煮至熟烂。放入白菜丝及少量细盐煮片刻即成。

5、肝泥蛋羹将肝切成片，放入开水锅中焯一遍，捞出，剁成肝泥。将鸡蛋磕入碗内，调成蛋液，将肝泥，蛋液掺合，加入调料，搅匀，上屉蒸15分钟即可。

猪肝本身的营养是非常丰富的，而且营养价值也是非常高的，吃猪肝是可以有效的预防缺铁性贫血的，猪肝的吃法以及做法种类是非常多的，不同的做法效果也是不同的，爆炒猪肝是平时很家常的一道菜，爆炒猪肝如果掌握不好的话，是很容易将猪肝炒的比较老，那爆炒猪肝怎么做才嫩呢

炒猪肝怎么做才嫩

1猪肝不要切得太薄

首先猪肝不要切得太薄，只需要切成2到3毫米这样就行了，这样炒出来的猪肝比较有弹性，口感也非常的好，切得太薄的猪肝受热之后会特别容易变硬的。

2猪肝一定要反复浸泡、漂洗

因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

3猪肝需要提前腌制

腌制猪肝的作用

1、去腥(料酒、醋、葱、姜片);

2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);

3、口感滑嫩(干淀粉上浆);

4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。

4油量比平时炒菜稍微多一些

上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

5全程大火

保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。

6快炒

快到什么程度呢 倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!

爆炒猪肝的做法

A料：生抽1大勺、料酒1小勺、盐、鸡精、水淀粉1小勺。

B料：植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精、香油1小勺、水淀粉1大勺。

1.将一大块猪肝用清水反复的冲洗干净，然后用刀切成薄片，再加入之前就准备好的A料拌匀腌制10分钟左右。

2.将葱姜蒜切末。

3.依次加入除植物油外的B料，调成碗汁。

4.将胡萝卜和红椒切象眼片，青蒜苗斜切成段。

5.锅入油，炒香青蒜白。

6.加入猪肝大火快炒。

7.加入胡萝卜和红椒片、青蒜段快速翻炒。

8.最后倒入碗汁翻炒片刻即可