煮生猪大肠需要当放什么调料

少熏，多焖，黄烟仕盖锅，熏一分钟，焖一分半钟就可以了，肉在老汤里面带油捞出来，肉上面有一层油，在熏的时候就不苦了，苦味见风可以飘走，熏的色别太深，出锅浅黄色的，飘苦后事正红，首先，新鲜肥肠买回家以后，先用温水清洗一遍，然后将大肠翻面，撕去油污和杂质，然后加一点盐和一把面粉，使劲搓揉10分钟左右，洗去肥肠粘液，洗好之后，将大肠翻过来，肥肠这种食材是比较常见的，做得好了味道也十分诱人，做法也是多种多样，烧，卤，炒，蒸，炸，干煸。无论怎么做，只要洗掉上面的臭味，剩下的就是香味了。

制作卤水：起锅烧油，放入大葱、大姜、蒜子大料一起翻炒出香味，倒入糖色，加足量水。依次放入蚝油、生抽、南乳汁，老抽，味精、鸡精糖、盐少许！洗肥肠被很多人看做是大难题，其实，在熟食行业里，真没觉得有多难的，买回来的肥肠，直接加重盐揉搓，使其表面粘糊滑手的感觉消失就行，然后用清水透洗干净。

而在别的地方所吃的卤猪大肠中，又以四川的味道最好。我们东北也有卤大肠，但是，我们更喜欢，卤好之后再熏一下吃，有点类似于西安的梆梆肉。所以你看，卤猪大肠的方法是很多的。第一步：将大肠清洗干净之后放入到清水当中，加适量的料酒和姜片之后开大火，将大肠焯水后捞出来备用。

大肠在焯水之前一定要将里面的油脂清洗干净，不然不但会有很强的异味还会非常油，要想做出好吃的卤水猪大肠，我们要从猪大肠的选材做起，其次到猪大肠的清洗，再到猪大肠的卤制火候控制等等，我们选用较厚的猪大肠。猪大肠里面的肥油不能太多。

卤水猪大肠的话就直接吃就挺好吃的了，你也可以拌点卤水，水里面调一点酸梅酱，那就是非常好吃的了，又开胃又好吃，也可以把大肠拿出来切一切，炒着吃也可以凉拌着吃，或者是捞出来用油锅过一遍，然后再切着吃超级香，超级超级的好吃

卤水大肠菜品介绍

菜名：卤水猪大肠

主要工艺:卤

所需时间:数小时

制作难度:高级

所用厨具:炒锅 电饭煲 电磁炉 酸奶机

食材明细编辑

大肠头5斤、头抽 半支、卤水汁 二支、花椒 适量、老姜 适量、八角 适量、茴香 适量、干辣椒 适量、草果 适量

制作步骤

1. 把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。

2. 放入锅中烧开的水里煮5分钟

3. 放进卤水里泡20分钟

4. 大火烧开,再慢火一煮个小时

5. 一个小时后关火捞出来放凉

6. 然后就切小块,可以上碟了

[卤水猪小肠]前不久和ＩＶＹ聊到吃，听到的一个猪大肠的做法．因为我怕洗猪大肠，于是改用猪小肠（具体不知道是不是这么叫的，我们叫＂猪粉＂）．买猪肉的大叔，很热情，因为我专门开车去他家买本地猪．当然他的价格也稍贵些．他帮我把肠子整条反过来了，这样能洗净所有的里面的黏液，据他说这样味道更好．当然，也只有他们这些专业人士才能做这样的工夫，要知道整条肠子大概有６０多厘米长，他能从头反到尾，确实是一种技术活．哈哈．不过平时他是不给人家弄的哦，刚好人不多，才能弄的．

卤水猪小肠

食材：猪小肠

卤水配料：花椒，八角，香叶，桂皮，蒜子，姜块，干辣椒，芫荽，盐，老抽，冰糖，蘑菇精

沾料：蒜末，辣椒酱（本地的），白醋

做法：

１.猪小肠整条反过来，加一把面粉搓洗，然后用清水冲洗干净．

２.冷水下锅将猪小肠煮１０分钟．

３.准备一盆冰水，将猪小肠从沸水中捞出浸泡，然后又重新放入沸水中煮．这样反复加热泡冰水反复３次，每次大约煮８-１０分钟．

４.最后捞起就直接让其在冰水中浸泡．

５.此时准备卤水，先将花椒，八角，香叶，桂皮，蒜子，姜块，用油爆香．加入２碗水煮开后改小火．再加入盐，老抽，冰糖，蘑菇精煮５分钟．最后加入２条干辣椒，芫荽．

６.在煮卤水的同时将猪小肠捞起切成小段．

７.卤水转大火煮沸，放入猪小肠再度煮沸时即可捞起．

８.吃时配上沾料：剁些蒜末加少许辣椒酱（本地的）和白醋．

这样自己做的卤水真的是很香，不过这样的卤水因为食材只是在里面煮一下就上盘的，所以盐要加的比较多，卤品才能做到有味道．再者，反复的加热，冷泡可以使肠子更酥脆．因为是第一次煮，时间把握的还有点差，还是感觉韧了些．不过再细嚼慢咽中更能品味其中的味道．真的很香，我自己很喜欢．