最佳答案
香辣猪蹄最正宗的做法为:
1、先将食材,调料准备好。今天我用的是网易味央的黑猪猪蹄,生姜切片,各种香料也取出装在盘里备用。
2、将猪蹄切块,清理干净,清水浸泡半小时去异味。
3、再将锅中倒入适量清水,将猪蹄投进锅里,开大火将水煮滚,再煮上2-3分钟,让猪蹄中的血水充分流出来,随着猪皮遇热扩张,毛孔中和表皮的隐藏污垢就会出来,和血沫一起浮到水面上来,焯过水的猪蹄异味会明显少了很多。
4、将猪蹄表面的血水清洗干净,如果发现有没有清理掉的猪毛,这时候用镊子拔掉,会轻松很多。
5、将猪蹄倒进压力锅里,准备好的香料倒进锅中,有专用过滤的纸袋可以将香料装进袋子里更好,家里的纸袋已经用完了,今天我就直接将香料丢进锅里了。
6、加入味极鲜生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,不用再加盐和糖,如果喜欢咸口点,可以根据自己的口味加适量盐。
7、锅中加入适量清水,没过猪蹄,我通常都会多加些水,炖过猪蹄的汤水,浓厚鲜美,过滤掉香料渣,用来做煮面条的汤底,既省了时间又很美味,一举两得。压力锅调到蹄筋功能,盖盖开始炖。
8、一个蹄筋功能结束,立刻泄压,不要焖在锅里,这时候的猪蹄皮肉很有韧劲,最适合后面的操作,如果焖在压力锅中时间久了,压力锅中热量会持续让猪蹄变得太酥烂,就不适合后面用来烧烤了。将猪蹄和少量汤水放入锅中,大火收汁,将汤汁尽可能的收干,这样猪蹄的味道会更入味。
9、烤网上铺上锡纸,将猪蹄间隔放在烤网上。空气炸烤箱设置190度,不用预热,将猪蹄放入,空气炸15-18分钟。
10、取出炸篮,将烧烤料均匀地撒在猪蹄表面,入烤箱再以同样的温度加热3分钟,出炉。
香辣猪蹄是一道美食,主要材料有猪蹄,配料有花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜等。其味道香辣可口,肥而不腻。香辣猪蹄是一道家常菜。
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昏睡的手机
香锅猪蹄虾
特点:麻辣鲜香,辣而不燥。
主料:猪蹄500克,鲜虾250克。
辅料:香菇100克,鸡腿菇100克,牛肝菌100克,藕条150克,青笋150克,豆腐皮50克,平菇100克。
调料:香锅油,香锅料,盐,味精,鸡精,香油,花椒油,干辣椒,花椒,葱,姜,蒜。
制法:把猪蹄洗净,汆水后入锅卤熟待用;鲜虾洗净,入锅炸至外酥里嫩待用;将辅料分别洗净,改刀,入锅拉油待用;锅中加入香锅油350克烧热,炒香香锅料、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜,下入主料、辅料略炒,加入盐、味精、鸡精、香油、花椒油调味,翻炒均匀起锅即成。
点评:猪蹄与虾肉组合,犹如鱼与熊掌兼得的美味。
鸡肝炒芹菜
材料:鸡肝、芹菜、杭椒、红小米椒、酱油、料酒、生姜、大蒜、花椒、胡椒粉、盐。
做法:
1、鸡肝洗净,芹菜切段,杭椒、米椒、姜切丝,大蒜拍碎。
2、鸡肝切段,加料酒腌制15分钟去腥。
3、腌好的鸡肝凉水下锅,水开后,煮出血沫。
4、鸡肝用热水洗净表面浮沫。
5、锅里倒油烧热,放入花椒、蒜瓣、姜丝、杭椒、小米椒爆香。
6、放入焯好的鸡肝,大火翻炒,倒入酱油、胡椒粉。
7、放入芹菜翻炒至断生。
8、最后撒盐,快速炒匀即可出锅。
高山笋烧猪肘
做法:
1、把山猪肘治净并剁成大块,入沸水锅里汆一水再捞出。
2、净锅里放油烧热,下猪肘块炒至吐油时,加入陈皮块、八角、柚子叶、木姜子、老姜块、豆瓣酱、黄豆酱油、白蔻、豆豉等一起炒香,掺入开水并放入水发高山笋节,待小火煨2小时至肉块软熟时,搛出香料后淋少许的醋,起锅装土钵内并点缀些香菜叶,即成。
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洁净的春天
干锅菜具体如下:
1、干锅鱼头虾原料:鱼头300克基围虾200克大蒜50克干锅酱50克干辣椒节20克花椒5克盐、酒、味精、干生粉、青花椒油、红油、菜油各适量。
做法:把鱼头斩成块,基围虾逐一从背部剖开,一起纳盆加少许的盐、料酒先码味,随后扑少许干生粉并放油锅里炸熟,捞出来待用。净锅放适量的菜油和红油,下大蒜、干辣椒节和花椒炝香后,放干锅酱炒几下,接着倒入鱼头和基围虾,加盐、味精和青花椒油炒匀便盛入干锅即成。
2、干锅土豆片原料:土豆,五花肉,尖椒,鲜朝天椒,葱姜蒜,老抽,白糖,青蒜,香辣酱。
做法:五花肉切薄片,锅内不放油,将五花肉平铺锅底,小火熬至变色出油,盛出备用。土豆切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干,捞出备用。尖椒切小片,鲜朝天椒切小段备用。熬过五花肉的原锅再加适量底油,放姜片将豆豉炒香,加葱花\蒜片、香辣酱炒出香味,放入熬好的五花肉片,加老抽酱油炒至肉熟加少许水。水开后加土豆、白糖两小勺、1/4、高汤块,烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节,关火炒匀出锅。
3、干锅黄牛肉原料:海南带皮小黄牛(买回后用喷枪将牛皮上的毛烧掉,然后用刀刮洗干净)500克,红椒10克,洋葱块20克。调料:海鲜酱10克,花生酱10克,排骨酱5克,味精、鸡精各8克,蚝油3克。
制作:将小黄牛皮肉分离,分别切成长5厘米、宽2厘米的条,无需腌制。锅下色拉油100克、黄油10克烧热,下三种酱料炒香,加清水1千克,先下入牛皮小火烧半小时,然后下入牛肉一起烧1小时,调入味精、鸡精、蚝油。取加工好的牛肉入净锅,烧制均匀,放入红椒、洋葱块垫底,勾薄芡,起锅入热干锅即可上桌。
4、干锅猪蹄做法:先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸,然后倒出来沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆,与干锅酱、干锅油一起配成干锅料,待用。净锅放菜油烧热,先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香,在倒入配好的干锅料炒几下后,加入猪蹄块并调好味,炒至香味浓时便起锅,装在干锅里上桌。
香辣干锅虾土豆片原料:新鲜海虾、土豆、干辣椒、葱、姜、香菜、花椒、淀粉、辣椒酱、盐、料酒。做法:虾清洗干净,剪去虾须,用针挑去沙线,用料酒和盐腌制;土豆去皮,却成条状,粗细就和小指那样就可以了。土豆条沾适量淀粉,入锅炸制一下,炸到金黄即可捞出沥油;腌制好的虾沾上薄薄的一层干粉,平底锅里放适量油,将虾两面煎一下,时间不要长,变红就可以出锅。
锅里放少量油,放切碎的干红辣椒和花椒,炸出辣味后放葱姜,然后放入土豆条和虾。放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下,炒匀,撒点香菜即可关火出锅。
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陶醉的白昼
1、虾 一斤
2、用料:木耳、冬瓜、土豆适量、黄瓜、胡萝卜半根、鸡爪适量、红油豆瓣酱适量、醋、糖、料酒适量、葱、生姜适量。
3、先准备好鸡爪,去指甲,切开备用。
4、在锅里放适量的水,加料酒和生姜,将鸡爪煮至7分熟。
5、煮好之后捞出备用。
6、准备明虾,去虾头虾尾和虾线,备用。
7、锅里放油,烧热,将虾炸一下,炸至金黄,捞出备用。
8、准备土豆、胡萝卜、切块备用,半个就好,人口多的切个小的也可以。
9、准备冬瓜少许,切好备用,木耳适量,泡好,洗干净备用。
10、在锅里放适量的油加热,加热红油豆瓣酱爆香。
11、加入鸡爪翻炒,沿着锅边放少许料酒。
12、加入土豆和胡萝卜翻炒,加少许醋。
13、加冬瓜、木耳翻炒。
14、加适量的水,加少许糖,温火煮15-20分钟左右。
15、最后加入切好的黄瓜和炸好的虾。
16、香喷喷的明虾鸡脚煲就完成了。
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追寻的乐曲
干锅猪蹄
的做法
一、用料
猪蹄
2只
藕、黄瓜、洋葱、莴笋
各一个
干锅料
一包
姜葱蒜、香菜
适量
二、做法与步骤
1、猪蹄焯水,加点料酒。
2、然后放进高压锅里压8分钟.加了老姜和葱头。还加了点盐,因为猪蹄太大块,之后的步骤不容易入味。
3、炒锅放油烧热后放冰糖小火炒滑,然后放刚刚高压锅压耙的猪蹄,翻炒后加生抽上色,炒掉水份,将猪蹄漏起来,油留下。
4、将干锅料放在刚刚剩下的油里小火炒香,然后放入姜片、蒜片和红辣椒段,小火慢炒。
5、干锅料炒香后倒入猪蹄,翻炒。
6、放入配菜翻炒,让配菜和干锅料充分接触。
7、加入刚刚高压猪蹄后留下的高汤,烧开,水份烧干只剩油的时候就起锅了。
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苗条的衬衫
香辣凤爪虾干锅的做法
导语:干锅虾有很多种做法,而且它做出来的美食深受大家的喜爱,且营养价值非常的`高,那么我下面就教你它的制作方法吧,到时你肯定会感谢我的。
干锅香辣虾的做法
食材:
主料:对虾适量;
辅料:芹菜适量,胡萝卜适量,莴笋适量;
调料:鸡精适量,葱适量,姜适量,蒜适量,豆瓣酱适量,香叶适量,香菜适量,香辣酱适量,豆豉适量,辣椒油适量,白糖适量,植物油适量;
做法:
1.南极虾去虾芒,从头、身连接处下剪刀,将外壳剪开至尾部,抽掉虾线后,再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味
2.莴笋去皮,胡萝卜去皮,芹菜洗净,全部切寸段,葱切寸段,姜蒜切片
3.将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎
4.锅内放小半锅油、非常热时,下入虾大火爆至外表发白,用漏勺捞起备用
5.锅内留少许油,小火将葱、姜、蒜爆出香味后,放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶,煸出红油后,调入辣椒油、鸡精、糖
6.往做法(五)中放入胡萝卜、莴笋、芹菜,改中火,放入虾,翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可
7.起锅后撒上香菜
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