鱼汤煮多久最好喝

鱼汤要熬15分钟。鱼汤的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，因此常成为诸多靓汤的主料。鱼汤煮的时间根据鱼的品种和做法的不同而定，通常煮15分钟即可。

鱼汤去腥技巧：

1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前不要别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

3、加辅料，例如杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用。

4、加白酒，鱼炖上后可以加少许白酒，去腥效果非常好，而且还有炖好的鱼汤中还有酒的清香。

煮鱼汤一定是最美味的汤，但许多人煮鱼汤和美味汤，看它没有胃口和腥味。后来我专门偷师学艺，请教了很多人才明白熬鱼汤这其中的奥秘，今天就给大家分享一下!

我煮鱼汤通常用的是一整条鱼，一般情况下我是不会分开熬的。

首先我们要做的第一件事情就是清理鱼，最重要的是去掉鱼线，一定要去掉！否则鱼腥味就会很严重。

然后，需要经过一、二厘米的鱼头的地方切一刀，不必切深，有鱼肉的一半厚就可以，这时候你会发现里面有个白点，请你用手捏住，然后用另一只手提起尾巴，放下鱼尾，拉出鱼线的手就可以将白线拉出来，这就是除去鱼腥线的好办法，轻松简单不费力，鱼线也不会断裂。

紧接着，外加调味料去腥味，除去鱼腥线后，我们还准备一些熬鱼汤的材料，姜、葱、料酒之类的都可以准备好，个人不喜欢大料，所以一般用姜葱就够了。如果你使用了料酒，请均匀地撒在鱼上。姜和葱可以放在鱼的肚子里大约30分钟。

这时候，我们还需要将准备的洋葱、姜和大蒜放到油锅里爆炒一下，然后捞出来，锅中只留油就可以了，这一步也可以起到鱼腥草的作用。

当然，这时候我们就可以将新腌制的鱼迅速放入锅中煎至两面都是金黄色的。

PS:煎鱼用的锅，必须擦洗一下，用姜片切成一片把锅擦干净就可以了，然后把油倒进锅里，用铲子搅动油，将鱼炸至两面都略带金黄色。在热油锅里放一点糖，把鱼放在锅里，不仅不粘锅，会使得其色泽鲜美。如果你可以把醋涂在鱼身上，也可以防止粘锅。

然后你可以放心地熬鱼汤了。刚才用的姜和蒜一起放进锅里。我不喜欢姜的味道太多，所以我只放在葱上，但因为去过鱼腥味就可以了，这时候我们做鱼汤也不会担心气味。

熬制鱼汤的具体方法

准备材料：鱼1条、葱姜若干、嫩豆腐1盒、醋2滴、糖1茶匙、盐少许。

1.鱼洗净后，将鱼体切成若干刀。

2.葱切片，葱拍。选择一个长洋葱叶，用沸水烫伤，然后绑起来。

3.切片姜，切六片豆腐。

4.锅洗干净后，用姜把锅底擦净，倒入油中。当50%热时，洋葱和姜会香，放入鱼中。

5.当鱼泛白的时候，倒进沸水中（通常每侧大约两分钟）。加两滴醋和一勺糖。

6.当鱼汤变白时，放入豆腐中，加盐调味。

7.小火后把汤煮三分钟。（时间太长了，鱼质会变得不好）

8.起锅的时候撒葱花。这种汤已经很新鲜了，可以添加到味精中，味道更为浓郁。

鲫鱼需要熬煮25分钟以上，才可以把营养完全的释放出来。味道才会好喝。

鲫鱼含有丰富的营养成分，如常食，益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定，每百克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾；含脂肪达7克。

鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成。鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成。鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高。鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。

蛋白质

鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

鲫鱼含有丰富的蛋白质，鲫鱼汤对孕妇的好处也非常多，有催乳、下乳的作用，对母体身体恢复也有很好的补益作用,鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

钾

营养学认为，鲤鱼肉中含钾离子丰富，每百克肉中含钾334毫克，可防治低钾血症，增加肌肉强度，与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

黄醇和维生素

每百克鲤鱼中，含视黄醇25微克，维生素A25微克，这对提高视力有益。

卵磷脂

鱼头中含丰富的卵磷脂，对维护大脑营养，增强记忆颇有好处。

氨基酸

现代研究表明，鲫鱼肉中含有很多水溶性蛋白质、蛋白酶和人体所需的各种氨基酸。鱼油中含有大量维生素A和不饱和脂肪酸等，这些物质均可影响心血管功能，降低血液黏稠度，促进血液循环、常食鲫鱼对心血管疾病患者有一定辅助治疗作用。鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。

原料

鲫鱼1条 豆腐100g 葱1根 姜1小块 香菜少许 料酒适量 胡椒粉少许 盐

鲫鱼的选择，大小在半斤~1斤左右为宜，这个大小的鲫鱼不会太老、也不会太嫩，营养丰富。

做法

1、鲫鱼宰杀好，清洗干净，沥干水分备用。

2、葱白切成段、葱绿切成花，姜切成片，香菜切成小段。

3、豆腐切成1cm见方的小块，稍稍焯水。

4、锅烧热，下入油，待油热，下入鲫鱼。

5、小火煎至鲫鱼表皮定型之后，轻轻翻面，将另一面也煎至定型。

6、烹入料酒，下入葱段、姜片，加入开水，大火烧开，撇去浮沫。

7、与汤烧开之后，改为中火，使鱼汤一直保持沸腾的状态，加入少许胡椒粉去腥。

8、鱼汤变白之后，下入豆腐，再次煮制2分钟左右即可关火。加入适量的盐调味出锅。

9、撒上香菜段、葱花即可。

注意事项

1、煎鱼的时候要防止粘锅，不可急于翻面，热锅、热油下锅，鲫鱼就不会粘锅，在鲫鱼皮未定型之前不要急于翻面，否则鱼皮会破，不完整，当鱼皮变干，轻轻晃动锅，鱼可以自由的移动，证明已经煎好了。

2、鲫鱼下锅的时候，锅中可以放入少许的盐，防止油飞溅。在煎鱼的时候，鱼尽量不要有水，有条件的话可以用布或者厨房纸擦干。

3、胡椒粉的用量不宜太多，因为胡椒粉中有黑色的小颗粒，影响汤色。

4、鱼汤本身就很鲜美，除了盐，不需要加过多的调味品。