炖肉怎么做好吃又烂

1、做法一：

用料：猪前腿肉800克、植物油一勺、老抽一勺、料酒二勺、陈醋一勺、大料适量、花椒适量、姜适量、盐一勺、毛葱适量。

制作方法：用热水洗干净猪肉，把带有猪皮的地方用刀刮干净。遇到有猪毛的皮，用镊子拔干净。然后切块。热油下毛葱和大蒜爆锅，然后在把肉倒进锅里。肉变颜色时，加老抽、生抽和料酒。陈醋可去除腥腻味道。翻炒至猪肉没有血色时，加大料、花椒、桂皮在肉里。加适量的水，加水的时候，最好一次加足。半途加水会影响肉的味道。加完水要上盖锅，小火慢慢的炖肉。炖的过程中不要忘记看看汤，随时翻一下，这样炖的出来的肉软烂好吃。炖好的肉收汁即可出锅。

2、做法二：

原料：猪五花肉，黄酒，葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香叶，丁香，桂皮，老抽，白糖。

制作方法：猪五花肉切成方块。将肉放入锅中，点火加热，使肉中的水份降低。待五成水蒸干后，加入黄酒，用中火闷一会儿，再加入少量的水，葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香叶，丁香，桂皮等，加热至八成熟，放入食盐。小火加热至水快干时，再加入少量白糖，老抽，也可加入少量味精，即可出锅。

3、做法三：

主料：臀尖肉500克，辅料：葱20克，姜10克，八角1枚，桂皮1段，盐5克，料酒20克，酱油30克。

制作方法：先把猪肉洗净，切成小块。把肉放入锅中。葱切段、姜切片放入锅中。八角、桂皮洗净，放入锅中，放入料酒、白糖、盐、酱油。添加适量水。按下肉类排骨键，等到猪肉熟了自动跳到保温功能。盛入碗中，就可以吃了。

盐等佐料。再将干净的纱布包好适量的胡椒仁放进一陶缸里，将搅匀卤汁、佐料的肉块起锅至陶缸内，盖紧缸盖，在盖沿贴上浸湿的土纸条密封。

最后，把装满肉块的陶缸置于木炭上，以文火慢慢炖之，直至肉块烂熟。开席时，揭开封盖，一股浓香立刻夺缸而出，金黄色炖肉软烂但不崩碎，方块整齐，肉味浓郁醇厚，食而不腻。

河蚌炖肉

原料：蚌肉750克，猪五花肉150克，米酒、葱段、姜片、盐、胡椒粉各适量。

制法：

1．猪五花肉洗净，切成4厘米长、1厘米宽的大块。

2．蚌肉去泥肠，洗净。

3．锅内放入蚌肉、葱节、姜片、米酒和少许水，大火煮沸后撇去浮沫，转用小火焖10分钟。

4．加入肉块，用小火炖1小时，至蚌肉、猪肉酥烂时，加适量盐调味即可。

炖肉好吃简单做法

材料:

瘦猪肉片200克，莲子肉15克，百合15克，香油、精盐、味精各少许。

做法:

（1）、将莲子、百合、瘦肉片分别洗净。 （2）、沙锅置火上，放入莲子、百合、肉片，加适量清水，用小火炖至莲子、百合、肉片烂熟后，加入香油、精盐、味精调味即可。

（3）、清淡爽口。

猪肉营养价值

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

功效与作用

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨

酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾滋阴

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

莲子营养价值：

1.莲子富含蛋白质、多种维生素和矿物质以及微量元素，热量也较高，尤其是很好的钙源、磷源。

2.莲子还有天门冬素和蜜三糖等。

3.莲子芯含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，味道极苦，有清热泻火之功能，还有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。

百合营养价值

百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁维生素B1、B2、C，泛酸、胡萝卜素等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。

1、食材

炖肉最重要的并不是香料调料之类的，而是足够新鲜的原材料。炖肉前，肉一定要选好，就拿猪肉来说，要选择肉色有光泽，按压有回弹的；而新鲜的牛羊肉表面是微干或有风干膜的，摸起来不粘手，按压后也可以马上恢复，闻起来没有其他异味，不新鲜的牛羊肉肉色较深，摸起来粘手，略带有一点氨味或酸味。

2、器皿

很多朋友炖肉的时候并不讲究器皿，其实这是个误区，炖肉的话建议大家选择砂锅。铁锅的特点是火气大锅气足，虽然火力尖锐而暴烈，但穿透力不够，只触及表面的话，无法延续到食材内部，所以铁锅更适合用来炒菜。砂锅的优点就是经过砂石转化之后的火气更具备穿透力，热量也会更加持久，这样可以让肉品充分入味，并使肉中的蛋白质也能充分分解出来，从而更容易消化入味，砂锅炖煮食材会更加持久和深入，从而也更软烂入味。

3、香料

炖肉的话，配料一定要足够，除了我们常见的葱姜蒜以外，一些炖肉的香料也是必不可少的。但小小建议，香料不要用超过6种，一般控制在3种左右即可，否则容易抢去肉品自身的香味，变得全是香料味了。

炖猪肉，放大料，桂皮，少许的小茴香和香叶即可，猪肉不喜欢花椒，所以不建议放入；

炖牛肉，放大料，草果和少许香叶即可，羊肉不喜欢桂皮和大料，所以不建议放入；

炖羊肉，放花椒，适量的白胡椒即可，羊肉不喜欢大料，桂皮，所以不建议放入。

如果是酱一些肉品的话，香料可以适当地多用一些，来突出酱香味，其中白寇，沙姜和白芷可以适量添加，如果是单纯炖肉的话，香料尽量少放，达到一个去腥增香的作用即可，主要吃的是食材自身的鲜香味。

4、焯水

不管是炖什么肉，都建议先在清水中浸泡一段时间，然后冷水下锅焯烫出血水和杂质。无论是清水浸泡还是热水焯烫，，目的都是去除肉品中残留的血水并逼出部分油脂，这样炖出的肉不仅吃着不腻口，汤汁也变得清亮有光泽。

5、火候

中餐烹饪，尤其是炖煮类的烹饪，最讲究的就是火候，这也是炖肉出锅后好吃入味不干柴的关键所在。炖肉过程中不建议大火，因为这样会使肉质变紧变硬，所以我们要用小火慢炖，时间可能会长一些，但这样可以激发肉中的蛋白质成分，炖出的肉品才能软烂浓香且入味。

小贴士

最后跟大家总结一下，炖肉想好吃，要记住这5点：原材料要新鲜，器皿用砂锅，香料因肉而异，炖前先焯烫，炖中用小火。学会这几个技巧，厨房小白也能做出肉香汤浓，好吃不干柴的美味炖肉。

最简单的炖肉方法

炖肉方法 色香味： 色泽鲜艳，鲜美可口 主 料： 带皮五花猪肉1公斤，绍酒25克、酱油50克，白糖20克，葱一根，姜一块，大料5粒，精盐、味素适量； 制 作： 1.将五花肉用刀刮净肉上的污物，切成一寸见方的块，葱切段，姜切片备用。

2.锅里放入清水4斤，烧开后放入切好的肉块，烫透捞出，撤去汤中浮沫，将剩汤倒入盆内。 3.锅内放油4钱，下白糖炖炒，待炒至糖变成老红色时，将肉块下锅炒，炒至猪肉呈枣红色时下葱、姜、大料继续煸炒，待炒至葱姜大料出来香味时，放入绍酒、酱油，倒入原肉汤用旺火浇开。

4.然后放入盐、味素，移小火慢炖（锅内似开不开，刚刚冒泡为合适），炖至二、三小时，肉即酥烂、鲜香适口了。 炖肉三法： 要使用热水，不要加冷水。

热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。 烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。 炖肉快熟高招： 炖肉可以保持肉的醇香，是令人喜爱的食物，但是炖肉不容易熟，人们很难耐心等待。

下面介绍几种肉类的炖法，可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉，又避免使用高压锅而破坏肉的营养和香味。 炖牛肉：炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样牛肉易烂，而且有特殊的香味。

炖猪肉：可以往锅中放一些山楂。 炖羊肉：在水中放一些食碱。

炖鸡肉：在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。 炖鱼：在锅中放几颗红枣，即可除腥，又宜炖熟。

炖肉怎么做的

在炖肉的同时，除加一般作料外，还多加一杯香浓的绿茶。

这样，将肉与茶水一同久炖，肉酥烂而且有茶之清香，好吃不腻。 炖肉不腻方法 先中火后大火，烧热平底的不粘锅，然后把五花肉皮朝下放入锅中干烙，马上把火调至中偏小火，烙至猪皮发泡发白，然后把肉翻转，烙一下有肉的几面，这是火可以调大一点点，把肉面烙至微泛金黄则可。

虽然我没有下油，但是猪肉自己会出油而且会溅油星子，所以做这一步是大家还是要小心，以免被油星子溅上烫伤！肉已经烙过了，不要关火，趁热倒少许料酒，这时你可以听见“沙拉”的声音，把肉翻翻，倒酱油，又听见“沙拉沙拉”的声音，把肉再翻翻，让肉四面都均匀沾上酱油，然后下去皮拍过的姜片，还有葱（葱白用刀拍拍）、4/5瓶料酒（刚好淹过肉）、冰片糖（1/2片）、花椒八角桂皮甘草片少许，大火煮沸，尝尝够不够咸，如果不够，再下些酱油，然后改小火，慢慢煮1个半小时就OK了！由于酒远比水容易挥发，所以留1/5瓶酒，虽然原则上炖肉应该尽量不揭盖，但是如果你在玻璃盖中发现汁快干了，还是要马上开盖下多些料酒的！ 一、清炖的做法： 好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水，放入洗干净的香菇，大火烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加盐、胡椒，少许味精，即可。 二、用酱油的做法： 好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。

结束。 炖肉方法 1，炖肉第一步要素自然肉要选择好，上好的五花肉肥瘦最好三七开，瘦肉多些，但是每块必带些肥肉，首先五花肉切条改成四方小块，之后用料酒，葱姜进行腌制，不过腌制的时候除了盐还要加些生抽进行腌制.（需要材料：葱，姜，生抽酱油，盐） 2，腌制时间最少不能少于15分钟或者更长时间，之后下一步最为关键的是断生（此步骤可以有两种方法一种是抄水，一种是油煸）此次我选择的是过油，这种过油的方法好处是可以煸去肉中多余的油脂，还可以锁住水份^_^ 3，下面的步骤就要进行调味料的准备，葱，姜，蒜三种料材不用细切，姜和蒜直接用刀背拍松即可，葱直接打结就可以了，余下的味料还有，盐，鸡晶，料酒，大料，桂皮，酱油，花椒，糖. 4，肉煸好后直接加入高汤即可，其它的味料一并加入即可，汤要放足，炖肉也是讲究文火慢炖的，除了其它味料之外我还加入了一些梅菜，主要是喜欢吃，不过这样的好处确实大大的，梅菜可以有吸油的作用，而且肉质内还能保证有梅菜的香味，锅内料材都加好后，就可以大火烧开，之后改文火炖即可. 5,30分钟过后，肉已经酥烂了，用筷子插插试试，这个时候已经是香气扑鼻了，再用老抽调一下颜色即可，现在可以用大火收汁了. 6，当锅内汤汁收尾后（必须留一些汁）再放入香油，一为增香，二为增色，三为增亮，达到色香味三者的最好统一. 总结：祛除腥味最好的材料不过料酒以及各种香料，祛除油腻不外户加入各种吸油食材和味材，比如各种酱类，腐乳，干菜，蔬菜等，增加鲜味不外乎，使用好的高汤，以及和各种鱼类禽骨共炖，使各种香味融合达到鱼于熊掌兼得之最高境界. 炖肉放木瓜可解油腻 山楂既可药用又可食用，炖肉时放点，还可解油腻 东坡肉 菜谱一 材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

制作方法： 1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。 2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

注意： 1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。 2、100克葱其中50克打葱结。

风味特点： 薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。 菜谱二 原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵 辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙 做法： 1、将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。

2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。 3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。

注意： 1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。 2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。

西红柿炖牛肉的做法 炖牛肉的做法大全

食材：牛腩200克 西红柿1个 土豆1个 香菜少许 调料（1） 八角2枚 花椒1小勺 葱2段 姜粉1小勺 生抽3汤勺 盐少许 料酒2汤勺 调料（2） 生抽少许

美食做法

步骤1：牛肉切大块，西红柿去蒂切块。

步骤2：牛肉洗干净，加热锅中的油，七成热后放入大葱、姜片、桂皮，八角爆香，随后加入牛肉翻炒。

步骤3：调入老抽、白酒和盐，炒匀后放入适量清水，大火烧开，撇出浮沫。（汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。）

步骤4：转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点，如果你有高压锅就不需要这么长时间了。然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅，放一棵香菜配色下。曾经我也不知道西红柿炖牛肉的做法，到处问哪里有的话告诉我可西红柿炖牛肉的做法的网址吧，可西红柿炖牛肉的做法挺难找的，我现在真的需要可西红柿炖牛肉的做法，谁要是可以找到可西红柿炖牛肉的做法，就告诉我可西红柿炖牛肉的做法吗网址吧，谢谢告诉我可西红柿炖牛肉的做法。找到可西红柿炖牛肉的做法不容易，这儿有可西红柿炖牛肉的做法，这里有可西红柿炖牛肉的做法，我还是找不到可西红柿炖牛肉的做法，到处问哪里有的话告诉我可西红柿炖牛肉的做法的网址。现在终于找到可西红柿炖牛肉的做法。

炖牛肉的做法

牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；

炖牛肉有关图片（18张）花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两

做法：

将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后

拍去，加入各种调料和药料（要用布包往以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。

炖牛肉诀窍：

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。

炖牛肉其他系列（14张）防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

到处问哪里炖牛肉的做法的资料，谁炖牛肉的做法告诉我吧，告诉我炖牛肉的做法的网址吧，炖牛肉的做法挺难找的，我现在真的需要炖牛肉的做法。

谁要是可以找到炖牛肉的做法，就告诉我炖牛肉的做法网址吧，谢谢告诉我炖牛肉的做法，找到炖牛肉的做法挺不容易的啊。

这儿炖牛肉的做法啊，哪里炖牛肉的做法，我还是找不到炖牛肉的做法，到处问哪里有的话告诉我炖牛肉的做法的网址吧

做炖肉的方法步骤

在炖肉的同时，除加一般作料外，还多加一杯香浓的绿茶。

这样，将肉与茶水一同久炖，肉酥烂而且有茶之清香，好吃不腻。 炖肉不腻方法 先中火后大火，烧热平底的不粘锅，然后把五花肉皮朝下放入锅中干烙，马上把火调至中偏小火，烙至猪皮发泡发白，然后把肉翻转，烙一下有肉的几面，这是火可以调大一点点，把肉面烙至微泛金黄则可。

虽然我没有下油，但是猪肉自己会出油而且会溅油星子，所以做这一步是大家还是要小心，以免被油星子溅上烫伤！肉已经烙过了，不要关火，趁热倒少许料酒，这时你可以听见“沙拉”的声音，把肉翻翻，倒酱油，又听见“沙拉沙拉”的声音，把肉再翻翻，让肉四面都均匀沾上酱油，然后下去皮拍过的姜片，还有葱（葱白用刀拍拍）、4/5瓶料酒（刚好淹过肉）、冰片糖（1/2片）、花椒八角桂皮甘草片少许，大火煮沸，尝尝够不够咸，如果不够，再下些酱油，然后改小火，慢慢煮1个半小时就OK了！由于酒远比水容易挥发，所以留1/5瓶酒，虽然原则上炖肉应该尽量不揭盖，但是如果你在玻璃盖中发现汁快干了，还是要马上开盖下多些料酒的！ 一、清炖的做法： 好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水，放入洗干净的香菇，大火烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加盐、胡椒，少许味精，即可。 二、用酱油的做法： 好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。

结束。 炖肉方法 1，炖肉第一步要素自然肉要选择好，上好的五花肉肥瘦最好三七开，瘦肉多些，但是每块必带些肥肉，首先五花肉切条改成四方小块，之后用料酒，葱姜进行腌制，不过腌制的时候除了盐还要加些生抽进行腌制.（需要材料：葱，姜，生抽酱油，盐） 2，腌制时间最少不能少于15分钟或者更长时间，之后下一步最为关键的是断生（此步骤可以有两种方法一种是抄水，一种是油煸）此次我选择的是过油，这种过油的方法好处是可以煸去肉中多余的油脂，还可以锁住水份^_^ 3，下面的步骤就要进行调味料的准备，葱，姜，蒜三种料材不用细切，姜和蒜直接用刀背拍松即可，葱直接打结就可以了，余下的味料还有，盐，鸡晶，料酒，大料，桂皮，酱油，花椒，糖. 4，肉煸好后直接加入高汤即可，其它的味料一并加入即可，汤要放足，炖肉也是讲究文火慢炖的，除了其它味料之外我还加入了一些梅菜，主要是喜欢吃，不过这样的好处确实大大的，梅菜可以有吸油的作用，而且肉质内还能保证有梅菜的香味，锅内料材都加好后，就可以大火烧开，之后改文火炖即可. 5,30分钟过后，肉已经酥烂了，用筷子插插试试，这个时候已经是香气扑鼻了，再用老抽调一下颜色即可，现在可以用大火收汁了. 6，当锅内汤汁收尾后（必须留一些汁）再放入香油，一为增香，二为增色，三为增亮，达到色香味三者的最好统一. 总结：祛除腥味最好的材料不过料酒以及各种香料，祛除油腻不外户加入各种吸油食材和味材，比如各种酱类，腐乳，干菜，蔬菜等，增加鲜味不外乎，使用好的高汤，以及和各种鱼类禽骨共炖，使各种香味融合达到鱼于熊掌兼得之最高境界. 炖肉放木瓜可解油腻 山楂既可药用又可食用，炖肉时放点，还可解油腻 东坡肉 菜谱一 材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

制作方法： 1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。 2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

注意： 1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。 2、100克葱其中50克打葱结。

风味特点： 薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。 菜谱二 原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵 辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙 做法： 1、将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。

2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。 3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。

注意： 1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。 2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。

炖肉的方法？

一、清炖的做法： 好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水，放入洗干净的香菇，大火烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加盐、胡椒，少许味精，即可。

二、用酱油的做法： 好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

很不错哦。

压力锅怎么炖肉 压力锅炖肉的做法

主料

五花肉适量就好 盐，生抽，老抽，料酒适量

姜，蒜适量 香叶，桂皮，大料，冰糖，干辣椒适量

家常高压锅炖肉的做法步骤

家常高压锅炖肉的做法图解11. 五花肉洗净，切2厘米块。我这个应孩子要求，切成了1.5厘米厚度的长条。无所谓的，不影响口味。

家常高压锅炖肉的做法图解22. 冷水入锅，大火煮开，一直不要盖锅盖，可以把肉腥味散出去。

家常高压锅炖肉的做法图解33. 保持大火，把血沫撇出去。撇血沫不要太早开始，等水花很大的时候，撇沫子最容易。

家常高压锅炖肉的做法图解44. 撇净血沫后，把肉和热水一起转入高压锅里，水稍盖过肉足够了，加入所有调料：料酒，姜，蒜去腥，老抽调色，生抽调味，大料，桂皮，香叶增香，冰糖提鲜。放适量盐。我还加了三个干辣椒，肉出锅的时候会有很轻的辣。

盖高压锅盖，中大火，等高压阀喷气，转中小火，炖三十分钟。

家常高压锅炖肉的做法图解55. 等高压锅内压力下降后，把肉和汤转入普通锅。不要盖锅盖，保持中大火收汤，这时要注意翻动肉块，小心糊锅。

家常高压锅炖肉的做法图解66. 等汤汁收浓后，关火，出锅装盘。还可以散点香菜点缀下。

炖牛肉的家常做法,怎么做又烂又好吃

家常炖牛肉的做法 主料：牛肉，肥一点的比较香佐料：1、葱切段、姜拍散2、花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包3、鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。

用鲜抽，不要用老抽；甜酱最好用黄酱，避免用黑酱，口感不一样，也影响色泽，如果没有甜酱，用黄豆酱也可以。牛肉切成块，放入冷水中。

大火烧开，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫时会有损失，万一水少了一定要加开水。

火开的越大，浮沫越多。浮沫撇净后，水变得比较干净。

旁边碗里都是撇出来的浮沫，很脏的，一定要耐心撇干净。把肉捞出，冲洗干净肉块上沾的血沫，沥干水分。

取炖锅，锅底放上葱姜料包。料上放肉，肉上浇调好的料汁。

将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下，滤去汤里没有清除干净的浮沫，清汤倒入炖锅，开炖。所有料加进去炖的过程中不能再加水。

大火烧开，还会有少于浮沫，撇干净。转中小火，微沸状态，加盖慢炖。

一定要小火慢炖，大概一两个小时就好了。拣出葱姜，加盐调味。