怎么炖肉好吃又烂

1、肉要用水浸泡：肉如果直接炖，血水就会跑到汤汁里，导致肉和汤都有腥味，所以首先我们要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鲜肉，也可以用冷冻肉，把肉切成小块，放入清水中，浸泡1~2个小时。中途多换几次水，当水变清澈，肉明显发白时就可以了，捞出冲洗干净。

2、肉要焯水：泡出血水后，肉也不能直接炖，还需要焯水，用来去除肉中残留的血水，这样去腥更彻底。倒一锅清水，肉块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火加热，煮3分钟。用勺子撇掉煮出的浮沫，捞出冲洗干净。焯水的时间不要太长，不然口感会变老。

3、肉要炒香：焯水后的肉，只是完成了去腥的步骤，想要味道香，一个是加香料，还有一个就是炒香。肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，经过煸炒后就能激发出香味，尤其是油香味。起锅，倒入少量油，烧热后倒入肉块，小火煸炒一会儿，炒至颜色金黄，不仅能增香，而且吃起来不油腻。

4、多加2样香料：炖肉时，不管是清炖还是红烧，除了常用的葱姜、花椒、八角等香料，都要多加2样香料，那就是甘草、陈皮。甘草、陈皮都是性温味甘的香料，有淡淡的清香味，可以去异增香，而且能让肉变得更加鲜美，还能去油解腻，吃起来特别舒服。

5、先放盐：很多人都听说过一个说法，就是炖肉时要后放盐，过早放盐肉炖不烂，口感发柴，这是错的。炖肉一定要先放盐，这样肉才能入味。说肉炖不烂的，肯定是没炖够时间。不知道大家有没有做过蒜泥白肉、白切鸡等，都是直接加盐煮的，口感不是照样很软烂吗？

6、小火慢炖：如果想吃肉，一定要注意，不能用大火猛攻，应该小火慢炖。经过长时间的炖煮，肉中的肌肉纤维结合力变得越来越低，肉就会变得软烂了。苏东坡早就总结过这个经验，在《猪肉颂》中写道：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”

炒糖色：

1.取一只干净的锅，上灶加油（油和糖的比例3：2）

2.待油热后加糖拿勺子不停地搅（注意：一定不要停下来）

3.等糖变成焦红色后加一点水即可

如果是红烧的话，关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开，约5分钟后捞出用热水洗净备用。主要是去掉血水和腥气。然后糖色炒好后将肉放入略炒，同时放入调味了（葱除外）。然后加入开水，盖严锅盖就好了。

注意；1、水一次加足。2、既然炒糖色就不要放酱油（只要放一点酱油，肉色就会发黑）3、葱要在肉出锅前5分钟在放。放早了就没味了。但盐要早放，放晚了肉不进味。

一、清炖的做法：

好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水，放入洗干净的香菇，大火烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加盐、胡椒，少许味精，即可。

二、用酱油的做法：

好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

家常菜炖肉

炖肉是最好的吃法之一。炖出来的肉很嫩很嫩，汤的‘味道’已经炖到肉里面了，那才叫好吃。那你知道怎么做炖菜吗？我们来看看吧！

土豆炖菜

材料:排骨、土豆、蒜料酒、酱油、白糖、盐、鸡精、胡萝卜片。

工作方法

1.肉，我用的是排骨上的肉。我觉得这个味道更好。切的块有点粗糙，找找大块吃肉的感觉。

2.将土豆去皮，切成片。将淀粉浸泡在冷水中。

3.把锅里的油加热，炒大蒜。

4.加入肉块，翻炒，变色，加入适量料酒和酱油，再加入一勺白糖。

5.翻炒，汤起泡后放入土豆，拌匀，再加入适量水。水量要比食材略少。

6.加入盐和鸡精调味，盖上锅盖，小火慢炖。当汤汁减少到1/3时，加入胡萝卜块，煨至汤汁变干。

炖海带肉

材料:猪排骨(五花肉)300克，海带(鲜)250克。

调料:花生油25g、大葱10g、生姜15g、八角3g、花椒10g、盐3g、酱油25g、醋5g、白糖25g、味精2g。

工作方法

1.海带洗净，切成菱角片备用；

2.五花肉洗净，切成大块，放入开水锅中煮几分钟，捞出沥干水分；

3.洋葱切段，姜切片备用；

4.将锅放在大火上，倒入花生油，烧至五成热时加入白糖，翻炒至融化，翻炒五花肉；

5.加入高汤、大料、花椒、葱、姜、酱油、精盐、醋各500克，大火烧开，再用小火炖1小时；

6.加入海带片和味精炖20分钟；

7.取出大料、花椒、葱、姜片，出锅。

炖腐竹肉

材料:排骨(五花肉)250克，腐竹100克。

调料:盐2g、料酒5g、酱油10g、大葱10g、姜5g、八角3g、糖5g、花生油20g。

工作方法

1.用刀刮去猪皮，洗净，切成片。将腐竹用温水浸泡，清水洗两遍，然后切成段备用。

2.将炒锅放在火上，放入油，烧热，放入葱姜煸炒，放入肉末、料酒、酱油、白糖煸炒片刻，放入汤汁，烧开，小火煨至肉烂，放入腐竹，间歇煨至收汤。

炖萝卜

材料:白萝卜500克，牛肉(瘦肉)500克，调料:料酒25克，盐10克，大葱15克，姜15克。

工作方法

1.放牛肉和萝卜块备用。

2.烧热油锅，煸炒牛肉，煮料酒，炒出香味，盛起待用；

3.砂锅加入适量热水，放入葱、姜、料酒烧开，放入牛肉煮20分钟后转小火炖至牛肉熟；

4.加盐调味，放入萝卜炖至入味，然后出锅。

不给糖就捣蛋

白萝卜:白萝卜要和人参、西洋参一起吃。

问题一：瘦肉怎么炒好吃 很多年炒瘦肉炒出来很硬。我教给你一个方法，好吃！我最不喜欢加淀粉。我的做法比勾欠还好吃。

1、买肉时一定记得带点肥肉，不要买五花肉，要买那种肥瘦容易分开的肉；

2、切肉时把肥肉瘦肉分开切，瘦肉切成片以后加一点盐，一点酱油淹一下，用手抓抓，放一边待用；

3、把肥肉要成片，炸出油来，炸时火不要太大，注意不要炸糊了，当肥肉稍有点黄色时，把淹过的瘦肉放到里面炒，如果是和别的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。试一试，很好吃。而且很香，肉香能全部炒出来的。注意，淹肉时已经放过一点盐了，再放盐时要少放一点哦。

如果是炒牛肉，则要放糖、盐、生油、酱油一起淹两个小时左右。这样容易炒烂，不塞牙。

问题二：这是什么，炒肉怎么炒好吃 夏天到了，介绍一道“苦瓜炒肉”菜。苦瓜具有清热祛暑、明目解毒的功效，适合夏天吃。做法：1苦瓜去籽，怕苦买稍微黄一点的，切片泡盐水里半小时挤去苦水。2猪里脊切薄片抓下淀粉。3热油下少许盐。4下肉片稍后翻炒5翻面推开下蒜头碎。6倒下苦瓜味精鸡粉炒熟。装盘即可。能吃辣的可以加入红尖辣椒段与苦瓜洋葱同炒。

问题三：黄干子炒肉怎么做好吃 主料

白干子4小块 辣椒4个

姜片4-5片

辅料

老抽小半勺 盐适量

糖少许

青椒炒白干子的做法步骤

1. 白干子切片，放水里煮略开捞出，冲凉。

2. 炒锅加油烧热放入姜片放干子煸炒，炒的干子两面略黄即可（大约4分钟左右），倒入辣椒，盐，糖，酱油炒上色，辣椒变软即可出锅。

小贴士

白干子先用水煮微开，不能大开哦，立即过凉水，为了保持干子的韧劲。放油锅炒跟姜片一起炒，一定要炒到干子表面变硬略黄才能放其他作料。

问题四：猪肉怎么炒好吃 炒猪肉的窍门 猪肉怎么炒好吃？猪肉是最普遍的动物性蛋白质最佳来源，维生素B1含量高于牛、鸡等肉类，对以米食为主而缺乏维生素B群的东方人而言，是很好的肉品选择。但是要把猪肉做得好吃，是需要一定的烹饪技巧的，一起来学习下猪肉怎么炒好吃吧！ 猪肉的烹饪技巧 1．冷冻的肉类在加热前，先用姜汁浸渍，可起返鲜的作用。 2．炖肉时，在每500克肉里放3块山楂片，可以很快熟烂，且味道更鲜美。 3．炖肉时，在锅里加上几块橘皮可除异味和油腻，并增加汤的鲜味。 4．芹菜的叶子可在洗净后放入冰箱冷冻，在煮肉汤时放入可使汤味清香。 5．焖肉时，加入适量的醋，既可除去异味，又可缩短时间。 6．扣肉用酸料炖制，可开胃去腻。 7．用茶叶、红糖和米一起生烟熏肉，既卫生又无菌，而且色鲜味美。 香料的基本作用 做好炖猪肉的诀窍 猪 *** 有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点： 1．肉块要切得大些： 猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外溢，这样肉味可比小块肉鲜美。 2．不要用旺火猛煮： 一是因为肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是因为肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉，使香味减少。 3．少加水： 在炖煮中供少加水，以使汤汁滋味醇厚。 炒猪肉片的诀窍 1．烹调畜禽肉最佳时间：畜禽宰杀后24小时左右。因为这是乳酸在肉中积蓄量最高的时刻，这时的肉是最有营养的。 2．如何炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，快速翻炒，肉表面一旦变成白色即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁(最好是有)，也一并起锅。这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口。 3．啤酒炒肉格外鲜：在炒肉片用的挂浆淀粉糊里，倒入少许啤酒，菜肴则格外鲜嫩味美。因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。 4．滑肉片省油法：在做滑肉片时，一般用五成热的温油。如果您想少放油，则可将油烧至八九成热，快速滑炒，与成菜效果相同。

问题五：炸好的扣肉怎么炒好吃 用料

主料

五花肉800克

辅料

食盐

5克

酱油

25克

葱

1根

姜

1小块

老抽

10克

花椒

6粒

料酒

5克

白糖

5克

五香粉

5克

植物油

200克

扣肉的做法

1.

到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅

1.

到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅

2.

加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫

2.

加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫

3.

小火煮30分后关火

3.

小火煮30分后关火

4.

五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会

4.

五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会

5.

在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色

5.

在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色

6.

将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些

6.

将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些

7.

将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟

7.

将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟

8.

蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走

8.

蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走

问题六：怎样炒瘦肉嫩又好吃 先将瘦肉切片，或切丝，切好的肉丝或肉片要想炒的嫩要在里面加一个鸡蛋还有生粉（淀粉）加入你喜欢的调味料，调好味，热锅放油，油要多放点，把油烧到有清烟出来的时候 倒入调好的肉丝肉片，内丝炒个5到6秒钟左右，肉片炒个十秒钟，马上起锅，保证炒出来的肉很嫩很多年炒瘦肉炒出来很硬。我教给你一个方法，好吃！我最不喜欢加淀粉。我的做法比勾欠还好吃。

1、买肉时一定记得带点肥肉，不要买五花肉，要买那种肥瘦容易分开的肉；

2、切肉时把肥肉瘦肉分开切，瘦肉切成片以后加一点盐，一点酱油淹一下，用手抓抓，放一边待用；

3、把肥肉要成片，炸出油来，炸时火不要太大，注意不要炸糊了，当肥肉稍有点黄色时，把淹过的瘦肉放到里面炒，如果是和别的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。

试一试，很好吃。而且很香，肉香能全部炒出来的。注意，淹肉时已经放过一点盐了，再放盐时要少放一点哦。

如果是炒牛肉，则要放糖、盐、生油、酱油一起淹两个小时左右。这样容易炒烂，不塞牙。

问题七：炒菜时肉怎么炒好吃 要想使炒出的肉又嫩又好吃，我有一个方法！

1、要选用比较嫩的新鲜猪肉，不能选腿部的肉！

2、在切肉片前，用刀将肉轻轻拍松，使肉的内部组织松散；

3、一定要手工切肉片，不要用机器切；4、切好的肉片放在碗内，加入些许盐、味精、还有水淀粉，用手抓捏一会儿，然后放在一边，使其自然吸收；

5、锅内放油（最好是熟猪油），放入拍碎的生姜，将油烧至8成热，把肉片倒入锅中，用铲子迅速炒开，使肉片均匀受热，颜色全部变了之后立即关火，将肉片盛出；

6、锅中倒入配菜炒至7、8成熟时，倒入肉片稍加翻炒，加入调味料即可出锅。

这样炒出的肉片又嫩又滑，非常好吃。配菜可选丝瓜、莴笋、笋瓜等，不宜放酱油！

问题八：怎样炒大肉肉嫩好吃 家庭烹制的肉类菜肴，吃在嘴里发硬，有老嚼不烂的感觉，不如饭店做的鲜嫩。想吃嫩肉怎么办？ 经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法：

淀粉法：肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化 ，入口不腻。

淀粉蛋清法：肉片（丁）中，加适量干淀粉和蛋清，拌和均匀，半小时后热炒、油熘，入口滑润，肉质鲜嫩。

啤酒淀粉法：肉片（丝）用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片格外鲜嫩，风味独特。

食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。

啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。

黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。

白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然 胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。

望采纳！

问题九：猪肉怎么做好吃，炒猪肉的家常做法 菜谱简介

天气冷的时候，最想吃一些暖胃的东西。。。例如，火窝，米饭之类的。。。常常听夏天说，可乐煮菜的效果很好啊。。。有可乐鸡亦，可乐排骨，还有可乐猪肉等。。。既然，高手都那么说，我一定要去试试啊。。。最近的猪肉又涨价了。。。我们的生活真是难过啊。。。希望大雪的天气快快过去。。。人们就可以很快地平安到家了。。。过一个团团圆圆的新春佳节日。。。夏天说，可乐里的碳酸与肉，发生了奇妙的关系。。。让你有意想不到的效果。。。尤其用这个肉去配饭，简直是一流啊。。。好好吃的。。。过年的时候，大家有空也去做一下。。。过一个家肥屋润的大新年。。

材料

猪肉1条，可乐0.5罐，糖，酱油，盐适量

做法

1.猪肉洗净切块，然后用糖、酱油、盐腌一个晚上

2.煮之前，先把猪肉块煎香，出一下油，没有那么肥腻。。。

3.再把可乐倒入，焖至稍可乐减少。。。收火

问题十：臊子肉怎么炒更好吃 分一下几步：

一，买肋条肉，如果是电磁炉 搽 子的话，2-3斤就可以了。

二，切肉。将肥肉和瘦肉分开切，肥肉切时切勿去皮。切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，且记所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了），只有这样，肥肉出油才能同时出得尽，否则，薄的油出好了，厚的则差火候;瘦肉则切成跟肥肉大小一致的薄片即可。务必将肥瘦分开放置。

三，下锅。

锅里放少许植物油,温火，油热转一下锅,先放肥肉。这个过程要小火慢煨， 采谧拥恼 个过程必须要有耐心，在 驳墓 程还要不断的搅动，防止粘锅。

泊笤 15分钟后，等油清了，标准有三：（1）肥肉颜色由白变黄（2）肥肉形状由扁平变得卷起来（3）猪油由浑浊变清澈。这时就可以倒入瘦肉，再用慢火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。这个过程要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊。

四，加料。等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山臊子肉吃起来并不辣。

这样就ok啦！本人刚做过的 哈哈 撩扎了！

用料：五花肉 盐 鸡精 五香粉 陕西辣椒粉 酱油 香醋 开水

步骤：

1：去超市买些好点的五花肉（我通常买的差不多肥瘦均匀的那种，可以根据个人喜好）回家洗干净将水晾地少一些，然后切小块，一般大小和黄豆差不多，

2：锅里要到少许油，烧热，将肉倒入锅内翻炒，5分钟左右将准备好盐、味精或者鸡精都可、陕西的辣椒沫、五香粉还有少许酱油，放入锅内，，比例一定要适当，翻炒均匀，这样颜色鲜艳好看，20分钟后香味出来向锅内倒入准备好的香醋，还有开水（水的比例淹没肉粒），当然要按照肉的比例倒，一般情况10元肉倒入（袋装醋）1/3就可以了，倒入醋是为了更好的提味，如果女士喜欢吃酸的话也可以多倒一些。这样更有陕西的风味，记住一定要等肉炒得油差不多了再倒醋，否则你炒得臊子就会很油腻，不好吃。再炒20分钟后（这时火调制小火就可以了）之中可以盖上盖但要定时翻炒几下，要知道炒的时间越长，味就越香最后盛到器皿里。 这样臊子肉就做好了。

但要根据肉的多少来定，肉多了，可能时间更长，肉少了就应该减时间了。逐情而定。

1、猪肉的挑选尽可能选择膘厚一点的。越是接近土猪，膘都厚厚的，而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，观察是否有明显的白色的肌间脂肪，而且土猪肉的纹理比较清晰，普通的猪的切面纹理就乱乱的。

2、炖肉的时候肉要切得大些，因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓。

3、炖肉的时候，不可缺少的辅料，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味。

4、将准备好的辅料，先大火翻炒，带葱味出来后倒上切好的肉，待肉稍微变色之后关火全部移入炖锅里。若是喜欢吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一点调味。

5、将所有的材料倒入炖锅后，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要开水，不可以到入凉水。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。

6、炖肉的过程中，中途不要加水（特别是冷水），否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。

7、一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。 这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

扩展资料：

其实除了鲜肉外，猪肉还大量被加工制作各式肉罐头、火腿、香肠、腌肉，甚至宠物食品。此种加工用的猪肉，甚至比鲜肉还多。

除此，家猪不重要部位屠宰产生的猪耳朵、猪脚、猪鼻子、猪头、猪舌头甚至猪内脏所成的猪肉，还可以与其他蔬菜炒成菜肴。此做法于东亚、美国南方、欧洲等地都有。除此，猪血也在中国内地被称为“血豆腐”，台湾还有使用猪血与米做成的点心，台湾人称此为猪血糕。