草莓脆怎么制作的

冻干草莓是在近年来发展起来的，真空冷冻干燥机可以最大限度地保持草莓原有的色、香、味、营养成分和形状。了解一下草莓脆是怎么制作而成的。

工艺流程：选择新鲜草莓清洗、去柄沥干切片装盘、称量真空冷冻干燥机部分（装仓预冻冷阱制冷真空排气真空升华干燥出仓）称量真空包装。

购买成熟的、无斑点的、无腐烂的新鲜草莓，除去柄及叶子，用清水清洗3―4次，然后沥干，把每个草莓切成3―4片，使每片厚度为6―8mm。

预冻：

将装好盘的草莓放入冻干仓内进行冻结，温度为-35℃，冻结时间为1―2h，使草莓的中心温度达到共晶点温度以下。

真空升华干燥（在定压条件下） ：

首先将真空冷冻干燥机冷阱温度预冷至-45℃左右，当冷阱温度降至-45℃时开启真空泵使真空度达到20pa，并保持这一压力，这时开始给搁板加热，被冻结的草莓开始升华干燥。

真空升华干燥（在变压条件下）：

首先同样将真空冷冻干燥机冷阱温度预冷至-45℃，当冷阱温度降至-45℃时开启真空泵，使真空度达到80pa，同时给搁板加热。当加热搁板的温度上升为30℃时，这时开始调整压力，使压力降至40pa并保持一段时间；当搁板温度上升至45℃时，这时调整压力使压力降至20pa并保持到升华干燥结束。

解析干燥：

解析干燥阶段压力保持在20pa，搁板温度在48℃，时间一般为1―2h。

出仓包装：

当解析干燥结束，这时停止给搁板加热，同时关闭真空泵、制冷机和冷却水系统并打开放空气阀使冻干箱内的压力恢复到常压，这时开始出仓。出仓后要立即对已冻干完毕的草莓进行无菌包装。

1、水果蔬菜的含水率在90%左右，而草莓冻干含水率在91%；那么，新鲜的一斤草莓就包括0.91斤的、0.09的干物质重量；

2、冻干技术可以去除产品含水率的95-99%，所以冻干后产品大约还有1-5%之间的含水重量；

不过不同冻干工艺，冻干产品要求不同，冻干含水量就存在误差。

总结：所以一斤新鲜草莓能做出的冻干草莓是，0.09的干物质重量+1-5%之间的含水重量，大约0.1斤到0.15斤之间（50克-75克只有）

新一代食品冻干机，无需冷库

生产冻干食品需要的设备，主要分为前处理设备、冻干设备、后处理设备。

1、前处理设备主要根据食品特性配套设备，例如水果：前处理包括清洗、削皮、切片、去核；

蔬菜的话，清洗、分切、漂烫等设备；

2、冻干设备：选食品型冻干机，国内目前分为冷库型食品冻干机（低温冷库+真空干燥箱），新款的搁板预冻型食品冻干机。

3、后处理设备，主要是包装设备。根据产品需求，例如果蔬冻干粉，则需要增加粉碎设备，将冻干果蔬直接粉碎即可。

包装设备

用10kg鲜草莓为原料，采用HFD小型食品冻干机进行冻干。测试下来，最终得到1.5kg左右的冻干草莓干，期间冻干机耗电11kwh，按平均1元/度电来算，得到1kg的冻干草莓干需要耗费大约7元的电费。以上就是冻干机运行成本的大概估算，具体还跟冻干物料的类型关系较大。

上海拓纷草莓冻干机厂家为你回答：

1、草莓冻干是在近年来发展起来的，真空冷冻干燥机可以最大限度地保持草莓原有的色、香、味、营养成分和形状。

口感：干脆、入口易化

2、其它草莓干，一般采用烘干、热干、微波干燥等等，温度过高，容易导致草莓活性物质失活，营养成分容易流失。

口感：硬脆，有些做工有添加剂，不天然

清洗、挑选：把新鲜草莓清洗干净，去除果蒂和果叶。切片：把草莓对半切开或者分成四小块。摆盘：平整铺放到冻干机设备的不锈钢物料盘里。冻干：把物料盘放到冻干机里面，开启冻干机设备。

1、清洗、挑选：把新鲜草莓清洗干净、并挑选出质量不好的坏果，去除果蒂和果叶。

2、切片：把清洗好的草莓，对半切开或者分成四小块，以便干燥迅速。

3、摆盘：   把切好的草莓块，平整铺放到冻干机设备的不锈钢物料盘里。

4、冻干：把盛好草莓的物料盘放到冻干机的冻干室里面，关闭冻干室仓门，开启冻干机设备，程序自动运行水果冻干工艺。

5、取出：冻干程序自动运行结束后，取出冻干好的草莓脆。

6、包装：冻干好的草莓脆取出后，抽真空密封包装；或者选用密封性好的罐子包装即可！

草莓是备受欢迎的果实，那么如何做草莓冻干呢？

食材

草莓 适量

方法/步骤

1 选择优质的草莓，洗净并沥干水分，备用。

2 把沥干水的草莓切开成大小均匀的草莓块，备用。

3 把切好的草莓块平铺在冷冻盘上，不要将草莓堆在一起，防止产生闷热，损坏草莓。

4 把冷冻盘中的草莓块放入零下四十度的冷库中，冰冻24小时。

5 冰冻二十四小时之后，将冷冻的草莓块从冷库中取出，放入真空冷冻干燥机，干燥草莓块上的冰冻湿碴。

6 取出干燥后的草莓冻干，冻干草莓就做好了。